《神农本草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的描述。其中的“荼”就是我们现在的“茶”，据说这是我国历史上关于茶最早的记载。神农氏当时所尝的茶叶究竟是何种茶类呢？关于这个问题，众说纷纭。

　　从记载来看，神农尝百草日遇七十二毒，最后从茶树上摘下鲜叶咀嚼而解毒。由此来看，神农氏当时所尝的并不是任何一种茶类，而是茶树的鲜叶。

　　在后来漫长的农耕生活中，人们开始意识到提前储备物资的重要性。采摘茶树上的鲜叶自然晾干，妥善收存，这是植物类中药储存的基本过程，当时的茶叶用作药用，也应该是古人最早保存茶叶的方式。

　　这一植物类中药的制作方法和今天白茶自然萎凋、不炒不揉的制作工艺何其相似。在古人最朴素的想法中，最要紧的是如何大量快速地处理茶叶，并使之能够长期保存，随时取用。

　　在原始社会恶劣的生存环境下，活下来就是最大的赢家，白茶是我国最先被发掘的茶类品种，白茶见证了后来各种茶叶的产生和发展，所以白茶足可以被称为“茶叶的活化石”。

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